Přesně tři roky po návštěvě vinařství jsem náhodou objevil poslední lahev Clos Guillot, druhého nejlepšího červeného Chinonu od Bernarda Baudryho. Nová ročenka Revue du Vins de France sice hodnotí vinařství dvěma hvězdičkami (ze tří možných), ale oslavný úvodní odstavec končí větou: vinařství je mezi druhou a třetí hvězdičkou.  

Vinařství už má bio-certifikaci, vedení přebral Bernardův syn Mathieu (se kterým jsme se v únoru 2013 minuli), ale jinak všechno zůstává při starém. Dva hektary Chenin Blanc a 28 hektarů Cabernetu Franc, který Baudry zpracovává separátně podle podloží vinice. Přišel s tím před třiceti lety, kdy o terroir ještě nikdo nemluvil, a přineslo mu to úspěch v dobách, kdy byl Cabernet Franc i ve Francii podceňovanou odrůdou.

Le Clos Guillot 2011 AOC Chinon, Bernard Baudry
Černorudá barva s karmínovým odstínem, ne úplně jiskrná a zřejmě bez filtrace. Luxusní hebká vůně s fialkami, zralým ovocem (peckoviny), vanilkou, komplexní, klidná. V chuti kopíruje vůni: lehká kyselina, suché, v ovoci do zralých třešní až přezrálých švestek, s lehkou zemitostí, náznakem čokolády a sametovými taniny. Komplexní a proměnlivé, s vanilkou v závěru a celkovým projevem, který bych naslepo nejspíš hádal na dobré Bordeaux. Velmi kultivované a elegantní, obávám se, že teprve s touto poslední lahví se víno přiblížilo svému vrcholu. Druhý den podle odlehčeného projevu se zábavným minerálním závěrem myslím, že to ještě mohlo dva roky počkat.